Bananes pesées (bannann peze) : la recette haïtienne

Dorées, croustillantes, légèrement salées, et impossibles à arrêter : les bananes pesées, ou bannann peze en créole haïtien, sont l'un des accompagnements préférés d'Haïti. On les retrouve dans toute la Caraïbe sous d'autres noms. Voici comment les préparer, et pourquoi on les aime tant.

Qu'est-ce que les bananes pesées ?

Ce sont des tranches de banane plantain verte, frites une première fois, aplaties (« pesées »), puis frites une seconde fois. La double cuisson leur donne une texture unique : croustillantes à l'extérieur, tendres à l'intérieur.

Dans d'autres pays de la Caraïbe et d'Amérique latine, on les appelle tostones ou patacones. En Haïti, elles accompagnent le griot, le fritay, le poisson frit, et se mangent avec du pikliz.

Plantain vert ou mûr ?

C'est le point essentiel : pour des bananes pesées, il faut de la banane plantain verte, ferme et peu sucrée. La banane plantain mûre, jaune ou tachetée de noir, est plus sucrée et plus molle : elle sert à d'autres recettes, comme l'aloko béninois, qu'on frit en morceaux sans les aplatir.

La recette des bananes pesées

Ingrédients pour quatre personnes :

• deux bananes plantain bien vertes ;
• de l'huile pour la friture ;
• de l'eau salée (un bol d'eau, une cuillère de sel, un peu d'ail écrasé si vous aimez) ;
• du sel fin.

Préparation :

1. Épluchez les bananes. Le plantain vert s'épluche mal : entaillez la peau sur toute la longueur, puis retirez-la avec la pointe du couteau.
2. Coupez des tronçons épais d'environ 3 cm, droits ou en biais.
3. Première friture : faites frire les tronçons à feu moyen quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore pâles. Égouttez.
4. Pesez : aplatissez chaque tronçon entre deux planches, avec le fond d'un verre ou avec une peze (presse en bois haïtienne). Visez environ 1 cm d'épaisseur.
5. Trempez rapidement dans l'eau salée : ce petit geste donne du goût.
6. Seconde friture : plongez dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
7. Égouttez et salez aussitôt.

Nos astuces pour un croustillant parfait

• Huile bien chaude pour la seconde friture : c'est elle qui fait le croustillant.
• Ne surchargez pas la poêle, sinon l'huile refroidit et les bananes boivent le gras.
• Servez immédiatement. Les bananes pesées n'aiment pas attendre.

Avec quoi les servir ?

• avec du pikliz : c'est le duo classique (notre recette) ;
• avec un fritay de viande ou de poisson (tout savoir) ;
• avec du poisson braisé, comme on l'aime à Cotonou ;
• en apéritif, avec une sauce relevée.

Les bananes pesées chez Bazla

Chez Bazla, au Centre EYA d'Akpakpa, les bananes pesées accompagnent toutes nos assiettes fritay (cabri, poisson, poulet), avec le riz djondjon et le pikliz. Voir notre menu.

Pour les palais béninois, on reste en terrain connu : la grande famille de la banane plantain, si présente dans la cuisine du Bénin. On en parle dans cuisine béninoise et haïtienne : ce qu'elles ont en commun.

En résumé

Les bananes pesées, c'est la banane plantain verte sublimée par une double friture. Simples, croustillantes, irrésistibles. À faire chez vous, ou à goûter chez nous, avec un fritay et un peu de pikliz.