Haitian & Caribbean food
Cabri, griot, tasso : les viandes de la cuisine haïtienne
Griot de porc, tasso de cabri, poulet frit : les grandes viandes de la cuisine haïtienne, leurs marinades, et le Fritay Cabrit de Bazla.
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Dans la cuisine haïtienne, la viande est rarement simplement grillée. Elle est d'abord marinée, longtemps, puis cuite, puis souvent frite. Le résultat : des morceaux tendres dedans, dorés dehors, pleins de goût. Voici les grandes viandes de la cuisine haïtienne : le griot, le tasso, le cabri et le poulet.
La base de tout : l'épice haïtienne
Avant de parler des viandes, il faut parler de la marinade. En Haïti, on prépare souvent un mélange appelé épis : un hachis d'herbes et d'aromates (persil, ciboule, thym, ail, poivron, piment) mixé avec un peu d'huile et d'agrumes. Chaque famille a sa recette.
La viande est ensuite lavée au citron vert ou à l'orange amère, puis marinée avec cet épis, parfois toute une nuit. C'est le secret de la tendreté et du goût.
Le griot, star de la cuisine haïtienne
Le griot est sans doute le plat de viande le plus célèbre d'Haïti. Il s'agit de morceaux d'épaule de porc :
- marinés aux agrumes et à l'épis ;
- cuits dans leur marinade jusqu'à être tendres ;
- puis frits jusqu'à être bien dorés.
On le sert avec des bananes pesées, du pikliz et du riz. C'est le plat des fêtes, des dimanches et des fritay du soir.
Le griot n'est pas à la carte de Bazla, qui ne comporte pas de porc : nos fritay se déclinent en cabri, poisson et poulet.
Le tasso : la viande marinée et frite
Le tasso désigne de la viande, souvent du cabri (chèvre) ou du bœuf, découpée, marinée, cuite puis frite. Le tasso de cabri, tasso kabrit, est particulièrement apprécié : le cabri a un goût franc que la marinade aux agrumes adoucit.
Le cabri, viande de caractère
Le cabri, c'est la chèvre, souvent jeune. En Haïti comme dans une grande partie de l'Afrique de l'Ouest, c'est une viande de fête, appréciée pour son goût prononcé. Bien préparé, avec une longue marinade et une cuisson maîtrisée, il devient fondant.
Au Bénin, on connaît bien la viande de chèvre et de mouton, en sauce ou grillée : le cabri haïtien n'a rien de dépaysant pour un palais béninois.
Le poulet, l'incontournable
Le poulet mariné et frit est le plus consensuel des fritay. Moins typé que le cabri, il plaît à tous, enfants compris. Il se prépare selon la même logique : agrumes, épis, cuisson, friture.
Ce qu'on sert chez Bazla
Au Centre EYA, à Akpakpa, nos assiettes fritay reprennent ces savoir-faire :
- Fritay Cabrit : cabri mariné puis frit, tendre dedans, croustillant dehors (7 000 FCFA) ;
- Fritay Poulet : poulet mariné et frit (6 000 FCFA) ;
- Fritay Poisson : pour ceux qui préfèrent la mer (7 000 FCFA).
Chaque assiette est servie avec riz djondjon, pikliz et bananes pesées. Voir notre menu et notre article pilier le fritay haïtien, la street food d'Haïti.
Nos conseils de dégustation
- Cabri ou poulet ? Si vous aimez les goûts francs, prenez le cabri. Si vous découvrez, commencez par le poulet.
- Alternez viande, bananes pesées et pikliz : c'est tout l'équilibre du plat.
- Partagez : commandez plusieurs fritay pour goûter les différences.
Pour un événement
Le cabri et le poulet frits font merveille en buffet. Pour un mariage, un baptême ou un anniversaire, notre service traiteur prépare tout. Idées dans buffet d'anniversaire et de baptême à Cotonou.
En résumé
Griot, tasso, cabri, poulet : la cuisine haïtienne fait de la viande un art de la marinade et de la friture. Chez Bazla, on vous fait découvrir le cabri et le poulet à la haïtienne, avec tout ce qui va autour.