Restaurant haïtien à Cotonou : ce qui vous attend chez Bazla

Trouver un restaurant haïtien à Cotonou, ce n'est pas si courant. La cuisine haïtienne est pourtant cousine de bien des cuisines d'Afrique de l'Ouest, et elle a beaucoup à raconter aux Béninois comme aux voyageurs. Chez Bazla, à Akpakpa, c'est notre quotidien. Voici ce qui vous attend.

Une cuisine haïtienne, cuisinée par un Haïtien

Bazla est né de l'histoire du Chef Joseph, Jean-Joseph Zephir de son nom complet. Né en Haïti, il a grandi à Saint-Martin, puis a vécu en France, avant de s'installer au Bénin avec sa famille. Plus de 20 ans de cuisine derrière lui, une formation auprès de grands chefs à Paris, et surtout des racines qui guident chaque recette.

Une cuisine qui puise dans ses racines haïtiennes et caribéennes, servie à Cotonou. Son parcours complet est à lire sur la page notre histoire.

Le fritay, cœur de la carte

En Haïti, le fritay désigne la friture de rue : ce qu'on achète le soir, chaud et croustillant, au coin de la rue. Chez Bazla, l'assiette fritay se décline en trois versions :

• Fritay Cabrit : du cabri mariné puis frit, tendre dedans et croustillant dehors (7 000 FCFA) ;
• Fritay Poisson : du poisson frit, relevé à l'haïtienne (7 000 FCFA) ;
• Fritay Poulet : du poulet mariné et frit, la version qui plaît à tout le monde (6 000 FCFA).

Chaque assiette est servie avec ses trois compagnons inséparables, que l'on vous présente ci-dessous. Pour tout savoir sur ce plat, lisez notre article le fritay haïtien, la street food d'Haïti.

Les trois accompagnements qui font tout

Le riz djondjon

Un riz noir, cuit dans le jus d'un petit champignon séché du nord d'Haïti, le djondjon. Il a un goût profond, presque fumé, qui surprend toujours la première fois. On vous raconte son histoire dans riz djondjon, le riz noir d'Haïti.

Le pikliz

Chou, carottes, oignons et piment, macérés dans du vinaigre. Croquant, acide, piquant : c'est lui qui réveille la friture. Attention, il pique vraiment. Plus de détails dans notre article sur le pikliz.

Les bananes pesées

Des tranches de banane plantain verte, frites une fois, aplaties, puis frites à nouveau. Croustillantes dehors, fondantes dedans. Les Béninois qui aiment l'aloko s'y retrouvent tout de suite.

Et le bokit ?

Sur notre carte, vous verrez aussi le bokit. Ce n'est pas un plat haïtien mais guadeloupéen : un pain frit, garni de morue ou de poulet. Il a sa place chez nous parce que la Caraïbe, c'est aussi Saint-Martin, la Guadeloupe et les îles voisines où Joseph a grandi. On vous explique tout dans le bokit, sandwich roi de la Guadeloupe.

Ce qui rend la cuisine haïtienne si familière au Bénin

Pour un palais béninois, la cuisine haïtienne a un air de famille. Ce n'est pas un hasard. Une grande partie des Haïtiens descendent d'Africains de l'Ouest, et notamment de la région de l'actuel Bénin. Les épices, les fritures, le goût du piment, le riz aux haricots : les ponts sont nombreux. On les détaille dans cuisine béninoise et haïtienne : ce qu'elles ont en commun.

Comment venir

• Où : Centre EYA, Akpakpa, Cotonou (itinéraire et contact).
• Quand : du mardi au dimanche, de 12h à 22h. Fermé le lundi.
• Réserver : par WhatsApp, en un message.
• Commander : en livraison ou à emporter sur Benin Restoo.

Pour une première fois chez nous

Si vous découvrez la cuisine haïtienne, notre conseil : commencez par un Fritay Poulet, goûtez le pikliz du bout de la fourchette, et terminez avec un cocktail maison du jour. Et si vous êtes plusieurs, partagez : c'est comme ça qu'on mange le fritay en Haïti.

Bienvenue à la maison. Bon apeti !