Chef Joseph · Jean-Joseph Zephir
Notre histoire
Bazla, c'est l'histoire d'un homme qui a tout quitté et qui a trouvé, à Cotonou, une maison.
Haïti
Là où tout commence
Jean-Joseph Zephir est né en Haïti. C'est là que sa cuisine plonge ses racines : riz djondjon, pikliz, fritay, les saveurs qu'il sert aujourd'hui à Cotonou.
Saint-Martin
Le quartier
Il grandit à Saint-Martin, dans un quartier où personne ne reste le ventre vide. « Il n'y a personne qui peut avoir faim dans mon quartier. Si quelqu'un a faim, c'est que tout le monde a faim. »
France
Tout quitter
Après des années en France, il fait un choix radical : tout laisser pour s'installer au Bénin avec sa famille. Son rêve était de rentrer en Haïti. Le destin en a décidé autrement.
Cotonou
La première année
Arriver sans connaître personne, apprendre le terrain, et faire quand même. « Si c'était à refaire, on ne le referait pas comme ça. » Aujourd'hui, il conseille ceux qui arrivent à leur tour.
Akpakpa
Bienvenue à la maison
Trois ans plus tard, Bazla est bien plus qu'un lieu où l'on mange. « Quand on dit qu'on est haïtien, les gens nous disent : bienvenue à la maison. On ne peut pas expliquer ça. Il faut le vivre. »
Ce en quoi on croit
Chez nous, l'argent ne peut pas empêcher quelqu'un de manger s'il a faim. C'est la règle du quartier, et c'est la règle de Bazla.
« Moi, je suis 100 % béninois. »
Pour aller plus loin
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