Bokit, fritay, djondjon : le petit lexique de la cuisine Bazla

Vous avez vu passer ces mots sur notre menu et vous vous demandez ce qui se cache derrière ? Voici le petit lexique de la maison.

Le bokit

Le bokit vient de Guadeloupe. C'est un pain de pâte simple (farine, eau, sel) frit : il gonfle, devient doré à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. On l'ouvre en deux et on le garnit. Il est l'héritier des johnny cakes de la Caraïbe anglophone.

Chez Bazla, on le sert en deux versions : morue et poulet.

Le fritay

En Haïti, le fritay, c'est la friture de rue : ce qu'on achète le soir au coin de la rue, chaud, croustillant, à partager. Chez nous, l'assiette fritay se décline en cabri, poisson ou poulet, toujours accompagnée de ses fidèles compagnons.

Le riz djondjon

Le diri djondjon est un riz cuit dans le jus d'un petit champignon noir séché du nord d'Haïti, le djondjon. Il lui donne sa couleur sombre et un goût profond, presque fumé. C'est un riz de fête, servi chez nous avec chaque assiette fritay.

Le pikliz

Le condiment haïtien par excellence : chou, carottes et oignons émincés, macérés dans du vinaigre avec du piment. Croquant, acide et piquant, il réveille tout ce qu'il touche, surtout la friture.

Les bananes pesées

Les bannann peze : des tranches de banane plantain verte frites une première fois, aplaties (« pesées »), puis frites à nouveau. Le résultat : croustillant dehors, fondant dedans.

Peu de plats, les saveurs d'Haïti et de la Caraïbe.

Venez goûter au Centre EYA, à Akpakpa, du mardi au dimanche de 12h à 22h, ou commandez sur Benin Restoo. Bon apeti !

Pour aller plus loin

• Le fritay haïtien, la street food d'Haïti
• Le bokit, sandwich roi de la Guadeloupe
• Riz djondjon, le riz noir d'Haïti
• Le pikliz, recette et secrets
• Bananes pesées, la recette haïtienne

Et pour voir tout ça dans l'assiette : notre menu.