Barbecue et grillades à la caribéenne : idées pour vos soirées

À Cotonou, quand le soleil se couche, les braises s'allument. Le barbecue fait partie de la vie de la ville, des grillades de rue aux soirées entre amis. Et si, pour votre prochaine soirée, vous l'organisiez à la caribéenne ? Voici nos idées de barbecue et grillades, et comment on peut vous aider.

Le saviez-vous ? « Barbecue » vient des Caraïbes

Le mot barbecue vient du taïno, la langue des premiers habitants des Grandes Antilles, dont Haïti. La barbacoa désignait une structure en bois pour cuire ou fumer les aliments au-dessus du feu. Faire un barbecue caribéen, c'est donc revenir aux sources !

Le secret : la marinade

Dans la Caraïbe, une viande ne va jamais sur le feu sans avoir mariné. Quelques grandes familles de marinades :

• à l'haïtienne : agrumes (citron vert, orange amère), ail, herbes et épis, ce mélange d'aromates mixés ;
• le jerk jamaïcain : piment, piment de la Jamaïque (allspice), thym, oignon vert, souvent cuit au feu de bois ;
• à l'antillaise : citron vert, ail, piment, et le colombo, mélange d'épices venu d'Inde au XIXe siècle.

Laissez mariner plusieurs heures, idéalement une nuit au frais.

Que mettre sur le grill ?

• Le poulet : cuisses et ailes marinées, le classique qui plaît à tous.
• Le poisson entier : bien entaillé, frotté de marinade et de citron, il cuit parfaitement sur la braise. À Cotonou, on adore.
• Les brochettes : de viande, de poisson ou de légumes.
• La banane plantain : grillée dans sa peau ou en tranches, sucrée et fondante.
• Le maïs : grillé et salé, simple et délicieux.

Les accompagnements caribéens

• le pikliz, chou et carottes au vinaigre et au piment, qui réveille toutes les grillades (notre recette) ;
• le riz, nature, aux haricots ou djondjon ;
• la sauce chien, sauce antillaise à l'oignon, au citron vert, au piment et aux herbes ;
• des crudités et des fruits frais.

Les boissons

Un barbecue caribéen ne va pas sans jus de fruits frais et sans cocktails. Prévoyez des versions sans alcool, et beaucoup d'eau fraîche. Nos idées : cocktails caribéens : du ti-punch aux jus maison.

Nos conseils pour une soirée réussie

1. Préparez la veille : marinades, sauces, pikliz.
2. Allumez tôt : de bonnes braises, c'est du temps.
3. Pensez à la sécurité : grill stable, loin des enfants et de tout ce qui brûle.
4. Prévoyez de l'ombre et de la lumière : les soirées commencent souvent avant le coucher du soleil.
5. Gardez le piment à part : tout le monde n'a pas la même tolérance.

Envie de profiter sans être derrière le grill ?

Organiser un barbecue, c'est souvent passer la soirée au-dessus des braises. Avec notre service traiteur, c'est nous qui nous en occupons. Soirée, barbecue, grillades ou autre envie précise : on s'adapte et on prépare tout, pour que vous profitiez de vos invités.

Plus d'idées dans buffet d'anniversaire ou de baptême à Cotonou et notre guide traiteur à Cotonou : comment bien le choisir.

En résumé

Un barbecue à la caribéenne, c'est une bonne marinade, de belles braises, du pikliz, des jus frais et des amis. Que vous teniez le grill ou que vous nous le confiiez, bonne soirée et bon apeti !